Käse aus Südtirol

Seit Jahrhunderten erzeugen Südtiroler Bauern herzhafte Spezialitäten, die Südtirols Küche weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht haben. Zu diesen Spezialitäten zählt auch der Südtiroler Käse, der nur aus bester Südtiroler Milch schonend und nach altem Verfahren zubereitet wird.

Im Hochpustertal wird auch heute noch zu einem Großteil Viehwirtschaft betrieben. Kühe, die mit duftendem Heu von gesunden Wiesen und Almen gefüttert werden, produzieren eine besonders schmackhafte und gesunde Milch, die schon seit vielen Generationen zur Herstellung feiner Käsespezialitäten, wie dem Almkäse, dient.

Speziell in der Ferienregion im Südtiroler Osten hat die Käseproduktion eine lange Tradition. Wenn Milch im Überschuss vorhanden war, wurden Butter, Sahne und Käse auf dem Hof selbst produziert. Heute wird die Milch gesammelt und in Käsereien, wie etwa in der Käserei von Sexten, in der Schaukäserei Drei Zinnen und an einigen Bauernhöfen, wie dem Lechnerhof im Pragser Tal, zu köstlichen Milchprodukten verarbeitet.

Weitum bekannt und beliebt ist der Sextner Bergkäse oder Graukäse, der aus hochwertiger Milch mit garantierten Qualitätsstandards und speziellem Verfahren hergestellt wird. Nicht weniger beliebt ist der Toblacher Stangenkäse, der in der Schaukäserei Drei Zinnen in Toblach produziert wird.

Käse wird hier allerdings nicht nur aus Kuhmilch hergestellt. So produziert man unter anderem am Lernbauernhof Lechnerhof im Pragser Tal auch hervorragenden Ziegenkäse, der schon mehrfach bei internationalen Käseverkostungen ausgezeichnet wurde.